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研究稱:吃姜太多可能增加肝癌風險

發布日期:2012-05-22 | 瀏覽次 | 來源:現代健康報 

  生姜具有利膽、健胃、止吐、辟腥臭、消水腫的作用,在民間與“男人不可一日無姜,女子不可百日無糖”的傳統觀點類似的民諺很多,比如“家備小姜,小病不慌”,“夏季常吃姜,益壽保健康”,“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開藥方”,“四季吃生姜,百病一掃光”,“早吃三片姜,勝過人參湯”,這些民諺都肯定生姜的保健功效。然而,生姜中也含有不利健康的成份——黃樟素。

    姜的成分黃樟素可引起肝癌

  美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示,黃樟素可引起肝癌,在小鼠的飼料中添加0.04%~1%的黃樟素,150天到2年,可誘導小鼠產生肝癌。黃樟素經過代謝轉化為活性致癌物的過程,目前已經比較清楚:黃樟素在小鼠體內首先代謝為苯乙醇形式,接著被激活轉化為乙酸鹽或硫酸鹽,成為最終的致癌物。黃樟素若與氧化劑結合,會生成更強致癌活性的環氧黃樟素。

    美國不允許黃樟素作食物添加劑

  在美國不再允許黃樟素作為食物添加劑。最近,歐盟專家委員會決定,在歐盟范圍內進一步降低黃樟素的允許劑量,以減少對人體的危害。國際食品添加劑法典委員會正在啟動制定的《食用香料使用準則》中規定,黃樟素在食品和飲料中最大限量為1毫克/千克。

    爛生姜的黃樟素含量更高

  鑒此反思中國的生姜等作料,也需要少用或者限制使用這些作料了。建議改變一些傳統飲食制作習慣。至少,不要天天在菜肴中加生姜等作料;盡量少吃鹵菜。因為鹵菜制作中,八角、桂皮、茴香、花椒等香辛料,是“當家”作料。生姜等天然香辛料中,或多或少含有黃樟素。如同“土豆長芽不能吃”一樣,生姜爛了也不能再用。爛生姜的黃樟素含量更高。

    吃太多姜引發胃病等問題

  生姜等香辛料除了含有可引起肝癌的黃樟素外,食用過多還容易導致胃酸分泌過多和胃脹氣,引起頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難,甚至影響肝、腎功能,對人體健康有較大危害。

  過去一直倡導清淡飲食,保持食物原汁原味,不僅僅是指烹調時要少放鹽和油,而且還要少用生姜等作料。多吃水果蔬菜,可以有效抑制黃樟素與氧化劑的結合,降低其致癌效應,因此,吃了生姜等作料后,最好多吃些水果蔬菜,以減輕黃樟素的危害。

 
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